Торт "Три шоколада"

Основные компоненты:

Белый шоколад SICAO CHW-R28-557
Молочный шоколад SICAO 33,6% CHM-DR-11929RU-411
Темный шоколад SICAO 53% CHD-DR-11Q11RU-411
Какао-порошок Bensdorp 100053-793
Шоколадные завитки(микс) CALLEBAUT CHX-BS-12940-999
Шоколадные карандаши мраморные "Ван Гог" CALLEBAUT CHX-PC-13988-999

Шоколадный бисквит
Яйца - 220г
Сахар - 110г
Мука - 90г
Какао-порошок Bensdorp - 20г

Взбить яйца и сахар на средней скорости до белого , пышного состояния. Далее вмешать, предварительно просеянные , муку и какао-порошок. Выложить тесто в кольцо диаметром 20 см. Выпекать при температуре 170°С в течение 15 минут. Остудить и разрезать бисквит вдоль на 4 части, высотой 1 см. Каждый бисквит пропитать сиропом из расчета 80г сиропа на 1 бисквит.

Сироп для пропитки
Сахар - 300г Вода - 250г
Смешать воду и сахар , довести до кипения.

1. Мусс с белым шоколадом
Молоко - 180г
Белый шоколад SICAO - 225г
Желатин - 8г
Вода - 40г
Сливки растительные 27% - 330г

Замочить желатин в воде. Нагреть молоко до 80-85°С и вылить на растопленный шоколад , затем добавить растопленный желатин , остудить массу до 35°С и вмешать взбитые сливки.

2. Мусс с молочным шоколадом
Молоко - 180г
Молочный шоколад SICAO 33,6% - 180г
Желатин - 6г
Вода - 30г
Сливки растительные 27% - 330г

Замочить желатин в воде. Нагреть молоко до 80-85°С и вылить на растопленный шоколад , затем добавить растопленный желатин , остудить массу до 40°С и вмешать взбитые сливки.

3. Мусс с темным шоколадом
Молоко - 180г
Темный шоколад SICAO 54% - 140г
Желатин - 4г
Вода - 20г
Сливки растительные 27% - 330г

Замочить желатин в воде. Нагреть молоко до 80-85°С и вылить на растопленный шоколад , затем добавить растопленный желатин , остудить массу до 40°С и вмешать взбитые сливки.


СБОРКА Кольцо диаметром 20 см проложить ацетатной лентой высотой 6 см. В основание положить пропитанный сиропом бисквит высотой 1 см. Далее по очереди вылить: 1. Мусс с темным шоколадом 2. Мусс с молочным шоколадом 3. Мусс с белым шоколадом.

Прежде чем вылить сверху каждый новый слой мусса , убирать торт в холодильник или морозилку , чтобы застыл предыдущий слой мусса. Достать торты из колец , верх мусса с белым шоколадом покрыть нейтральным гелем , убрать ацетатную ленту. Бока декорировать завитками , верх декорировать взбитыми сливками и мраморными карандашами.