Плитка шоколада Ruby с ореховой меренгой

Плитка шоколада Ruby с ореховой меренгой 

(от Филиппа Марана, Руководитель Академии Шоколада, Афины)

Ореховая меренга

Ингредиенты:
Яичные белки 100гр
Сахар мелкого помола 62,5гр
Фундучная мука 62,5гр
Сахарная пудра 125гр

Способ приготовления:
Взбейте белки с сахаром. С помощью лопатки вмешайте фундучную муку и сахарную пудру. Отсадите с помощью кондитерского мешка на силиконовый коврик. Запекайте при 100 градусах в течение 2 часов (меренга должна стать сухой)

Шоколад Ruby
Шоколад Ruby RB1 Callebaut 110-115 грамм

Сборка и финальные штрихи:

• Возьмите форму для плитки весом 100гр. Протемперируйте шоколад
• С помощью кондитерского мешка выложите 20гр темперированного шоколада Ruby в форму
• Сверху добавьте кусочки меренги и закройте плитку оставшимися 90-95гр шоколада Ruby
• Украсить плитку хрустящей посыпкой Crunch Gold Mona Lisa