Плитка шоколада Ruby с ореховой меренгой

(от Филиппа Марана, Руководитель Академии Шоколада, Афины)

Ореховая меренга

Ингредиенты:
Яичные белки 100гр
Сахар мелкого помола 62,5гр
Фундучная мука 62,5гр
Сахарная пудра 125гр

Способ приготовления:
Взбейте белки с сахаром. С помощью лопатки вмешайте фундучную муку и сахарную пудру. Отсадите с помощью кондитерского мешка на силиконовый коврик. Запекайте при 100 градусах в течение 2 часов (меренга должна стать сухой)

Шоколад Ruby
Шоколад Ruby RB1 Callebaut 110-115 грамм

Сборка и финальные штрихи:

• Возьмите форму для плитки весом
      100гр. Протемперируйте шоколад
  
• С помощью кондитерского мешка
      выложите 20гр темперированного шоколада Ruby в форму
  
• Сверху добавьте кусочки меренги
      и закройте плитку оставшимися 90-95гр шоколада Ruby
  
• Украсить плитку хрустящей
      посыпкой Crunch Gold Mona Lisa